Sala Mensa

La sala mensa è un elemento fondamentale per il benessere e la produttività dei dipendenti o degli studenti. Che si tratti di una mensa aziendale o scolastica, la sua progettazione e organizzazione richiedono un’attenta pianificazione per massimizzare l’efficienza e il comfort degli utilizzatori. In questo articolo, esploreremo i vantaggi di avere una sala mensa, nonché i fattori chiave da considerare nella sua progettazione.

Introduzione alla sala mensa

La sala mensa è uno spazio dedicato al consumo dei pasti all’interno di un’azienda o di un istituto scolastico. Questo ambiente gioca un ruolo cruciale nel benessere e nella produttività dei dipendenti o degli studenti. Fornire un luogo accogliente e funzionale per il pranzo può avere un impatto positivo sulla soddisfazione, sull’energia e sulla concentrazione delle persone.

Vantaggi di avere una sala mensa aziendale o scolastica

Avere una sala mensa ben progettata e gestita offre numerosi vantaggi:

Miglioramento della produttività: Fornire un luogo comodo e rilassante per i pasti può aiutare i dipendenti o gli studenti a ricaricarsi e a rientrare al lavoro o in classe con maggiore energia e concentrazione.

Promozione della socializzazione: La sala mensa può diventare un punto di incontro e di scambio, favorendo la collaborazione e la coesione tra i membri dell’organizzazione.

Miglioramento della salute e del benessere: Offrire pasti nutrienti e bilanciati può contribuire a migliorare la salute e il benessere generale delle persone.

Riduzione dei costi: Una sala mensa ben organizzata può consentire di risparmiare sui costi del catering esterno o sui pasti consumati fuori sede.

Fattori fondamentali da considerare nella progettazione di una mensa

La progettazione di una mensa richiede un’attenta valutazione di numerosi fattori, al fine di creare uno spazio funzionale, confortevole e sicuro per tutti gli utenti. Ecco una guida completa per aiutarti a progettare una sala mensa efficiente.

1. Funzionalità

• Layout: La disposizione dei tavoli, delle sedie e delle altre attrezzature deve essere studiata per ottimizzare i flussi di persone e facilitare il servizio. È importante prevedere spazi sufficienti per le corsie di passaggio e per le eventuali code.
• Servizio: Il tipo di servizio (a buffet, al piatto, misto) influirà sulla disposizione degli spazi e delle attrezzature.
• Attrezzature: La scelta delle attrezzature (tavoli, sedie, banchi frigo, ecc.) deve essere fatta in base al numero di utenti, al tipo di servizio e alle esigenze specifiche della struttura.

2. Ergonomia

• Altezza dei tavoli e delle sedie: L’altezza dei tavoli e delle sedie deve essere adeguata per garantire una postura corretta dei commensali e ridurre l’affaticamento muscolare.
• Illuminazione: L’illuminazione deve essere uniforme e senza abbagliamenti, per facilitare le attività e creare un ambiente piacevole.
• Rumorosità: È importante ridurre al minimo il rumore, scegliendo materiali fonoassorbenti e limitando l’uso di superfici riflettenti.

3. Sicurezza

• Pavimenti: I pavimenti devono essere antiscivolo e facili da pulire, per prevenire cadute e garantire l’igiene.
• Illuminazione di emergenza: È necessario prevedere un sistema di illuminazione di emergenza, in caso di interruzione dell’alimentazione elettrica.
• Segnaletica: La segnaletica deve essere chiara e visibile, indicando le uscite di emergenza, i servizi igienici e le altre informazioni utili.

4. Igiene

• Materiali: I materiali utilizzati per la realizzazione della mensa devono essere facili da pulire e igienizzare, resistenti ai detergenti e agli agenti chimici.
• Ventilazione: È fondamentale garantire un adeguato ricambio d’aria, per prevenire la formazione di muffe e la proliferazione di batteri.
• Temperatura: La temperatura ambiente deve essere confortevole e controllata, per evitare la proliferazione batterica.

5. Estetica

• Colori: La scelta dei colori può influenzare l’umore delle persone. È consigliabile utilizzare colori caldi e accoglienti, che stimolino l’appetito.
• Arredamento: L’arredamento deve essere funzionale e allo stesso tempo esteticamente gradevole.

6. Sostenibilità

• Materiali eco-compatibili: La scelta di materiali eco-compatibili e riciclabili può ridurre l’impatto ambientale della mensa.
• Risparmio energetico: L’utilizzo di sistemi di illuminazione a basso consumo energetico e di impianti di riscaldamento e raffrescamento efficienti può contribuire a ridurre i costi e a limitare le emissioni di CO2.

Altri fattori da considerare:

Budget: Il budget disponibile influenzerà le scelte progettuali e la qualità dei materiali.

Numero di utenti: Il numero di persone che utilizzeranno la mensa influenzerà la dimensione degli spazi e la capacità dei servizi.

Tipologia di utenti: Le esigenze di bambini, anziani o persone con disabilità richiedono soluzioni specifiche.

Di seguito andremo a sviluppare nel dettaglio alcuni aspetti fondamentali da considerare per la progettazione di una mensa.

Dimensioni e layout ideali per una mensa

La dimensione e il layout della sala mensa devono essere progettati in base al numero previsto di utenti e alle loro esigenze. Ecco alcuni consigli per ottenere uno spazio efficiente e confortevole:

Come calcolare lo spazio necessario per tavolo e sedie:

Per un pasto confortevole, è importante lasciare spazio sufficiente intorno al tavolo. Calcola almeno 60 cm di larghezza per ogni persona seduta e aggiungi 50-55 cm per lato di ogni sedia per consentire movimenti agevoli.
Un esempio pratico: Un tavolo da 6 posti (120×80 cm) avrà bisogno di uno spazio di circa 220×180 cm per garantire a tutti la massima comodità.

Inoltre, per una disposizione ottimale del tavolo, considera lo spazio circostante:

• Aree di passaggio: Lascia almeno un metro libero per facilitare il servizio e il movimento delle persone.
• Zone senza passaggio: Sono sufficienti 50-55 cm per sedersi e alzarsi agevolmente.

Organizzare il layout
Disporre i tavoli in modo da facilitare il flusso di persone e ottimizzare l’utilizzo dello spazio.

Prevedere aree di attesa
Creare zone di attesa per evitare assembramenti e congestioni durante i periodi di maggiore affluenza.

Garantire l’accessibilità
Assicurarsi che la sala mensa sia facilmente raggiungibile e che rispetti i requisiti di accessibilità per le persone con disabilità.

Incorporare elementi di design
Utilizzare colori, illuminazione e arredi accoglienti per creare un’atmosfera piacevole e rilassante.

Spazi essenziali e spazi opzionali

Oltre all’area di consumo dei pasti, la sala mensa dovrebbe includere altri spazi funzionali:

Spazi essenziali:

• Area di servizio: Zona dedicata alla distribuzione e al ritiro dei pasti.
• Area di preparazione: Spazio per la preparazione e il riscaldamento dei cibi.
• Zona di stoccaggio: Aree per conservare gli alimenti e le attrezzature.
• Servizi igienici: Bagni e spogliatoi per gli utenti e il personale.

Spazi opzionali:

• Area lounge: Spazio per la pausa e il relax, con sedute e intrattenimento.
• Zona di smistamento: Punto di raccolta per i vassoi e le stoviglie usate.
• Ufficio di gestione: Spazio per il personale addetto alla supervisione e all’organizzazione della sala mensa.

La scelta e la dimensione di questi spazi dipenderanno dalle esigenze specifiche dell’organizzazione e dal numero previsto di utenti.

Arredamento e attrezzature necessarie per una sala mensa funzionale

L’arredamento e le attrezzature della sala mensa svolgono un ruolo fondamentale nel garantire comfort, efficienza e igiene:

Arredi:

• Tavoli e sedie: Scegliere mobili resistenti, ergonomici e facili da pulire.
• Banconi e ripiani: Elementi per il servizio e lo stoccaggio degli alimenti.
• Scaffalature e credenze: Per conservare stoviglie, posate e altri accessori.

Attrezzature:

• Linea di distribuzione: Banchi refrigerati o a bagnomaria per mantenere i cibi a temperatura.
• Lavelli e lavastoviglie: Per il lavaggio e la pulizia delle stoviglie.
• Forni e piastre di cottura: Per la preparazione dei pasti, se presente una cucina interna.
• Carrelli e vassoi: Per il trasporto e la distribuzione dei pasti.

La scelta di questi elementi deve tenere conto della funzionalità, della durabilità e dell’estetica, in modo da creare un ambiente accogliente e ben organizzato.

Illuminazione di una sala mensa

Un’illuminazione corretta è fondamentale per creare un ambiente piacevole e funzionale. Una luce sufficiente permette di svolgere le attività con facilità e sicurezza, evitando affaticamenti visivi. Inoltre, una buona illuminazione può influenzare positivamente l’appetito e l’umore delle persone.

Ventilazione di una sala mensa

Un sistema di ventilazione efficace è essenziale per garantire un ricambio d’aria costante e eliminare eventuali odori sgradevoli. Una buona aerazione contribuisce a mantenere un ambiente salubre e previene la proliferazione di batteri.

Riscaldamento/Raffrescamento

Un ambiente caldo d’inverno e fresco d’estate, favorisce il rilassamento e il benessere dei commensali. La temperatura deve essere adeguata alla stagione e distribuita uniformemente in tutta la sala.

Finiture interne idonee all’uso alimentare

Pavimenti. I pavimenti di una sala mensa devono essere facili da pulire e igienizzare, per evitare la proliferazione di batteri e germi. Materiali come il gres porcellanato o le resine sono particolarmente indicati, in quanto resistenti all’usura, impermeabili e non porosi.

Pareti. Le pareti devono essere lisce, lavabili e tinteggiate con pitture idrorepellenti. Questo facilita le operazioni di pulizia e impedisce la formazione di muffe o condense.

Costi e budget per la creazione di una sala mensa

La creazione di una sala mensa richiede un investimento iniziale e costi di gestione che devono essere attentamente pianificati e monitorati:

Costi iniziali:

• Ristrutturazione o adattamento dei locali
• Acquisto di arredi e attrezzature
• Installazione di impianti e sistemi di sicurezza

Costi di gestione:

• Personale addetto alla sala mensa (cuochi, addetti al servizio, addetti alle pulizie).
• Materie prime e alimenti.
• Utenze (energia elettrica, acqua, gas).
• Manutenzione e pulizia.
• Costi amministrativi e di gestione.

È importante valutare attentamente tutti i costi e predisporre un budget realistico, tenendo conto anche dei potenziali risparmi derivanti dalla gestione interna della sala mensa.

Cucina o servizio di catering per la sala mensa?

Una delle decisioni chiave nella progettazione di una sala mensa riguarda la gestione della preparazione dei pasti:

Cucina interna:

• Vantaggi: maggiore controllo sulla qualità e sulla personalizzazione dei menu.
• Svantaggi: maggiori costi di investimento e di gestione, necessità di personale specializzato.

Servizio di catering esterno:

• Vantaggi: minori investimenti iniziali, servizio “chiavi in mano”.
• Svantaggi: meno flessibilità e possibilità di personalizzazione dei menu.

La scelta dipenderà dalle dimensioni dell’organizzazione, dal numero di utenti, dal budget disponibile e dalle esigenze specifiche in termini di menu e qualità dei pasti.

Conclusioni e riflessioni finali

La progettazione di una mensa, sia essa aziendale o scolastica, è un’attività complessa che richiede un approccio multidisciplinare. La riuscita di un progetto di questo tipo dipende da una serie di fattori interconnessi, che vanno dalla funzionalità all’estetica, passando per l’igiene e la sicurezza.

In conclusione, una mensa ben progettata è un investimento importante per il benessere degli utenti e per l’immagine dell’azienda o della scuola. Un ambiente accogliente e funzionale favorisce la socializzazione, il relax e il benessere psico-fisico, contribuendo a migliorare la qualità della vita di tutti i giorni.

Fotografia in copertina: sala mensa per i dipendenti Ferrari a Maranello, vedi la galleria fotografica qui